Filtro de producto

VINO TEMPRANILLO

Conocer los diferentes tipos de uvas para vino es, sin duda, crucial para entender y saber cada vez más sobre el apasionante mundo del vino. Cada variedad de uva definirá una tipicidad propia en el vino. Además, saber acerca del origen de cada variedad y de las principales zonas de producción del vino, así como las características del tipo de clima y del suelo, nos aportarán datos importantes para el proceso de cata y para un mayor disfrute del vino.

.....

Origen e historia de la uva Tempranillo

Hablar de la uva Tempranillo es hablar de España, su lugar de origen. En España es la uva tinta más importante y la más cultivada con un total de 220,000 hectáreas. Está autorizada en 38 Denominaciones de Origen y en 14 de ellas es la variedad preferente, siendo la base de los vinos de algunas de las denominaciones españolas de mayor prestigio, como Rioja, Ribera del Duero o Toro.

El nombre de Tempranillo le viene dado por su corto ciclo de maduración en comparación con el del resto de variedades, ya que comienza con el final de los últimos fríos ya en primavera y termina antes de las primeras heladas otoñales. Su lugar original de nacimiento es la región de La Rioja y proviene del cruce surgido de la combinación de las variedades Albillo mayor, uva blanca originaria de La Rioja, y la Benedicto, una variedad tinta oriunda de Aragón y prácticamente extinta hoy en día.

Dentro de España también recibe otros nombres: Cencibel en Castilla La Mancha, Ull de Llebre (ojo de liebre) en Catalunya, Tinta de Toro en la D.O. Toro y Tinta del País o Tinto Fino en la D.O. Ribera del Duero.

En Portugal, recibe el nombre de Aragonês o Tinta Roriz y se cultiva principalmente en Alentejo (donde es la variedad dominante), aunque es en las regiones del Duero y el Dão donde ha obtenido una mayor reputación. Ofrece a los vinos un sabor afrutado e intensos taninos, así como elegancia y robustez.

Fuera de la península ibérica, la variedad Tempranillo se cultiva principalmente en países como Estados Unidos, Australia, Argentina o México. Por ejemplo, el vino tinto Pegaso, de la bodega de Encinillas en Chihuahua, está elaborado con uvas 100% Tempranillo.

 botella-vino-pegaso

Características organolépticas

La uva Tempranillo produce vinos tintos con buena acidez, de cuerpo medio y taninos de intensidad medio alta.

En vista suelen ser vinos de un color rojo intenso o violáceo. En la fase aromática los principales aromas primarios son a frutos rojos, como cerezas, higos, cuero, tabaco, sotobosque (hojas húmedas), o romero, entre otros. Los vinos jóvenes se caracterizan principalmente por sus notas frutales y florales, donde podemos apreciar matices de cereza, de fresa, de ciruela, así como notas a hierbas aromáticas, violetas, lácteos o caramelo.

En el caso de los vinos Tempranillo con crianza, además del carácter afrutado ya mencionado vamos a poder percibir aromas más complejos o secundarios, como la vainilla, el clavo, el tabaco o el cuero. En algunos casos también podremos encontrar aromas de café, cacao, chocolate o coco, más propios de la crianza en barricas de roble.

Finalmente, en boca los buenos vinos Tempranillo son elegantes, con un correcto equilibrio entre el nivel de acidez, los taninos y la sensación de alcohol. Son vinos estructurados, de cuerpo medio y fáciles de beber, los cuales se benefician de su paso por barrica, mostrando unos taninos sedosos y afinados.

Como dato curioso cabe mencionar que podemos disfrutar incluso de vinos varietales de Tempranillo blanca, una variedad aparecida en 1988 en La Rioja a partir de una mutación natural de la variedad Tempranillo tinta. Estos vinos blancos de Tempranillo suelen mantener el carácter afrutado y floral de los tintos, son también equilibrados y de buena estructura, frescos, fáciles de beber. En algunos casos admiten incluso la crianza en barricas de roble.

 

Maridaje

Dada la gran variedad de estilos que es capaz de producir, los vinos Tempranillo pueden acompañar perfectamente tanto platillos contundentes (cortes de carne rojas, carne de caza o guisos de cordero) como también comidas más ligeras (pasta a la boloñesa, pizza cuatro quesos, pescados grasos como el salmón o el atún, o una tabla de embutidos y quesos).

Si buscamos un maridaje de acompañamiento (en lugar de contraste) debemos de equilibrar la intensidad de la comida con la del vino para que uno no opaque al otro y ambos se complementen. Incluso hablaremos de un maridaje perfecto si logramos un sinergia entre platillo y vino, donde ambos crean un nuevo y superior efecto gastronómico (en palabras del célebre Sommelier Ferran Centelles).

Por ejemplo, si hablamos de vinos clásicos con largo envejecimiento en madera deberíamos maridarlos con platillos más potentes, como un corte de carne o un guisado de cordero, mientras que un Tempranillo joven y más afrutado quedaría perfecto para acompañar unos embutidos o una pizza cuatro quesos. También los tempranillos jóvenes maridan muy bien con comidas algo picantes o incluso con mole. Dentro del mundo de los quesos, el maridaje clásico con los vinos Tempranillo son los quesos Idiazabal o Manchego español (y en general con quesos de oveja).

Como último consejo, aunque no siempre funciona porque los estilos están cada vez menos definidos, debemos de tener presente de forma genérica la intensidad de los vinos Tempranillo de las tres Denominaciones de Origen clave de esta variedad en España: Rioja, Ribera del Duero y Toro. En este orden van de menor a mayor intensidad, siendo los vinos de Toro algo más potentes y los de Rioja algo menos intensos, quedando los de Ribera del Duero en un lugar intermedio.

 

Cultivo de la Tempranillo

Esta variedad es de fácil adaptación, sin embargo, las zonas de cultivo que maximizan su potencial son las de clima frío o continental. La elección del suelo y clima, así como los procesos de vinificación van a condicionar de manera fundamental la calidad final del vino Tempranillo. Para dar lo mejor de sí, los viñedos de Tempranillo necesitan una combinación de largas exposiciones al sol durante el día y temperaturas frías durante la noche.

Por otro lado, la variedad es también sensible al exceso de agua y al ataque de ciertos hongos especialmente prolíficos en condiciones de humedad. Las bayas de Tempranillo, características por su perfecta redondez, su gruesa piel y su intenso color negro violáceo, se ven beneficiadas por una mayor concentración de nutrientes cuando las lluvias son moderadas, principalmente cuando se va acercando el tiempo de la vendimia. Solo así las uvas de Tempranillo podrán mostrar un equilibrio perfecto entre acidez y concentración de azúcares, sirviendo de materia prima óptima para la elaboración de vinos Tempranillo de calidad.

tronco-uva-topvinum

Las principales zonas de cultivo en España de la uva Tempranillo son:

Los vinos de Tempranillo en la D.O.Ca. Rioja

En la Rioja Alta, los viñedos se sitúan a una altitud cercana a los 500 metros sobre el nivel del mar (m.s.n.m.) con un máximo de 700 metros, mientras que en las zonas más bajas de la Rioja Oriental la altitud desciende hasta los 250 metros. El clima de esta Denominación es, en general, bastante menos continental que el de la Ribera del Duero, de influencia atlántica al oeste y mediterránea al este, cuyos vientos templados moderan las temperaturas, lo que permite obtener vinos más frescos en acidez y de graduación alcohólica contenida. En la Rioja Alavesa se producen, quizás, los vinos más delicados y aromáticos, mientras que en la Rioja Alta son algo más corpulentos y firmes, ideales para la crianza en barrica.

Cabe destacar también que otras variedades como la Graciano o la Mazuelo (también conocida como Cariñena o Carignan) suelen ser combinadas en pequeñas proporciones con la variedad principal, la Tempranillo.

Aquí te mostramos algunas recomendaciones de vinos de Rioja:

botella-niño-tempranillo

  • Tempranillo (con un 15% de Graciano) crianza con paso por barricas de roble de 12 a 14 meses: Lacrimus Crianza

botella-vino-lacrimus

  • Tempranillo (con un 20% de Graciano) de la Rioja Alavesa, con 16 meses de barrica: Izadi Selección

botella-vino-izadi 

Los vinos de tinto fino en la Ribera del Duero

Los fuertes contrastes de temperatura del clima continental unidos a la elevada altitud (850 metros) hacen de la Ribera del Duero un espacio óptimo para el cultivo de la vid. Los inviernos son largos y duros, y los veranos, cortos, algo perfecto para una variedad de ciclo de maduración corto como la uva Tempranillo. En la D.O. Ribera del Duero, la Tinta del país o Tinto fino, como se le conoce aquí a la Tempranillo, ocupa el 85% del viñedo. Sus vinos son maduros y jugosos por su buena acidez, con aportes de aromas especiados como el de vainilla o coco si han recibido crianza en barricas.

Los vinos de esta Denominación suelen contar con pequeños aportes de uvas francesas internacionales como Cabernet Sauvignon, Merlot o Malbec, con un estilo más próximo a los tintos de Burdeos.

Nuestras recomendaciones de vinos de Ribera del Duero:

botella-vino-bueyes

botella-vino-villacreces
  • 100% Tinta del país con 14 meses de paso por barricas de roble americano y francés. Un clásico que nunca falla: Protos Crianza

botella-vino-protos

 

Los vinos de Tinta de Toro en la D.O. Toro

En Toro, los viñedos de la Tinta de Toro se sitúan entre los 600 y los 750 metros de altitud y cuentan con una época de maduración de 230 días, cálida e intensa, lo cual,  junto con la aridez extrema y la pobreza de los suelos, explica en buena medida la contundencia de sus vinos y su mineralidad. El clima es continental extremo, con influencias atlánticas. Llueve muy poco durante el año y en verano es posible alcanzar los 40 grados, mientras que, en invierno no es extraño moverse por debajo de los -10º C. La insolación efectiva supera las 2.500 horas y las severas heladas suelen darse en los meses en los que no afectan a la planta. La suma de todos estos factores de clima y suelo explican por qué los vinos de Toro obtienen una graduación alcohólica elevada y son de capa cromática alta, mientras que su acidez es más reducida que en otras regiones, como Ribera del Duero.

Aquí te dejamos una selección de nuestra sugerencias:

botella-vino-pugil

  • Un vino especial por la increíble historia de recuperación del viñedo que hay detrás. Es 100% Tinta de Toro y tiene 12 meses de crianza en barrica de roble francés y americano: Tras La Yesca

botella-vino-yesca

botella-vino-tierras-javier

Si quieres probar esta famosa variedad, la gran uva tinta de los vinos de España, puedes encontrar fácilmente muchas más opciones en nuestra tienda en línea, dentro de la colección Tempranillo, para que los disfrutes cuando quieras.

 

Salud!

Equipo Top Vinum