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Vino Tinto - Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon: tu mejor opción de vino tinto con Top Vinum

La uva Cabernet Sauvignon es una de las más conocidas en todo el mundo y con la que se elabora el vino tinto Cabernet Sauvignon y los vinos ensamble de la famosa mezcla bordelesa (Bordeaux Blend). Es una uva tinta procedente de Francia (Burdeos) del cruce natural entre la Cabernet Franc (tinta) y la Sauvignon Blanc (blanca).

De forma general, los vinos tintos Cabernet Sauvignon son de cuerpo medio-alto, con ricos taninos y aromas a frutos rojos y negros, rosas, especias y sotobosque; cuenta, además, con un alto contenido de antioxidantes y es ideal para vinos de crianza.

Las variedades más plantadas e internacionales

El éxito y popularidad de algunas variedades de uvas ha sido tal que su cultivo se ha extendido por la mayoría de los países productores de vino, recibiendo el nombre de “variedades internacionales”.

La Cabernet Sauvignon es, probablemente, el mejor ejemplo de estas variedades internacionales, ya que es la uva vitis vinífera más plantada del mundo (5% de la superficie mundial), por delante de otras variedades, como la uva Merlot o la Tempranillo.

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El origen de su fama: La mezcla Bordelesa

La región de Burdeos (Bordeaux) en el oeste de Francia es mundialmente famosa por la calidad de sus vinos y por ser el lugar de origen de uvas tan emblemáticas como las variedades Malbec, Merlot o Carménère, además de la reina Cabernet Sauvignon.

El estuario de Gironda divide la enorme superficie vinícola de Burdeos en dos grandes zonas: la orilla derecha y la orilla izquierda, a la que se suma una tercera zona llamada Entre deux Mers (entre dos mares) ubicada entre el Garona y el Dordoña, los dos ríos que confluyen en este estuario.

  • La zona de la orilla derecha está formada por numerosas A.O.C (Apelaciones de Origen Controladas) entre las que destacan históricamente dos: Saint-Emilion y Pomerol. 
  • La zona de la orilla izquierda está comprendida por subregiones de tanto prestigio como el Médoc o Graves, a las que pertenecen a su vez las famosas A.O.C. Saint-Estephe, Saint Julien, Margaux, Pauillac, Pessac-Leognac o Sauternes.

Los vinos tintos más afamados y con mayor tradición de la región de Burdeos son los que se elaboran con la combinación de diferentes variedades tintas, dando lugar a la ya mencionada mezcla bordelesa.

Este clásico ensamble o blend es tan perfecto que merece tener una categoría propia dentro de los tipos de vino tinto (como podría ser también los GSM del sur de Francia – Valle del Ródano, compuestos por las variedades Grenache, Syrah y Mourvédre).

La mezcla bordelesa debe tener una combinación predominante de las siguientes uvas: Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. Pueden completar la mezcla en menores proporciones las uvas Malbec y Petit Verdot (y originariamente la Carménère). 

Además, dependiendo de la zona de producción dentro de Burdeos, la proporción de esta combinación principal puede variar. Por ejemplo, los vinos de la conocida “orilla izquierda” (Médoc) tienen una mayor presencia de la Cabernet Sauvignon, mientras que en los vinos de la “orilla derecha” prima la variedad Merlot por encima de las demás. 

Regiones con mayor presencia de la Cabernet Sauvignon

  • Francia: En su región histórica Burdeos, pero también en otras regiones de Francia como Languedoc-Rosellón o Bergerac.
  • Chile: En las principales zonas de producción del país andino, como los Valle de Maipo, Valle de Colchagua o Valle de Aconcagua. 
  • Estados Unidos: En el Valle de Napa o Sonoma, en California y en Red Mountain (Estado de Washington), principalmente. 
  • Australia: Destaca en las regiones de Coonawarra (la zona de la costa de piedra caliza del sur de Australia) y Margaret River (en el suroeste de Australia).
  • México: Por su parte, en nuestro país predomina su producción en el Valle de Guadalupe (B.C.) y en el Valle de Parras (Coahuila).

Opciones de Maridaje con vinos Cabernet Sauvignon

A la hora de buscar el maridaje apropiado no podemos generalizar, ya que un vino tinto Cabernet Sauvignon (o con base Cabernet Sauvignon, como la mezcla bordelesa) puede presentar características diferentes, dependiendo principalmente de su elaboración y de su origen y clima.

Respecto a su elaboración, los vinos tintos jóvenes de Cabernet Sauvignon (es decir, sin crianza en barricas de roble o con un paso por barrica de unos pocos meses) suelen ser más afrutados, con mayor acidez, taninos más vivos y cuerpo medio.

Por su parte, los vinos Cabernet Sauvignon con crianza en barrica suelen tener más cuerpo y ser más tánicos, aunque sus taninos son más sedosos. En nariz, lógicamente van a presentar aromas secundarios propios de la barrica (típicamente, toques tostados, a vainilla, madera o café). 

Respecto a su origen, los tintos Cabernet Sauvignon de climas fríos, como los franceses de la región de Burdeos o los del Estado de Washington en USA son vinos más sutiles, con mayor acidez, de cuerpo medio (“medium-bodied”), con una capa media e intensidad aromática media.

En cambio, los vinos tintos Cabernet Sauvignon del sur de Francia (Languedoc-Rosellón), Chile, California o sur de Australia son de clima más cálido o templado, lo que se traduce, por lo general en una mayor presencia de azúcar en la uva.

Por tanto, hay una mayor presencia de alcohol en el vino tras la fermentación alcohólica, haciéndolos vinos más intensos. Sus Cabernet Sauvignon suelen ser de capa alta, intensidad aromática elevada, de mayor cuerpo (“full-bodied”) y con menor acidez que los de clima más frío.

Teniendo estas diferencias en mente, claramente escogeríamos, por ejemplo, un Cabernet Sauvignon chileno o californiano con paso por barrica para un corte de carne asada con bastante grasa o para un estofado bien condimentado.

En cambio, para una arrachera con verduras a la parrilla o un pavo al horno acompañado con ciruelas nos decantaríamos por un Cabernet Sauvignon joven o un vino francés de mezcla bordelesa. ¡Agrega tus favoritos al carrito y disfruta de envío gratis! ¡Escoge tu vino tinto cabernet y recíbelo hasta la puerta de tu casa!

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