Vino tinto Nebbiolo de Vinícola Santa Elena, Aguascalientes

Productor: Vinícola Santa Elena

Origen: Pabellón de Arteaga, Aguascalientes, México

Uvas: Nebbiolo

Barrica: 12 meses en barricas nuevas de roble francés 

Añada: 2018

Temperatura de servicio: 12ºC

[TABS]

Descripción

Sophie Nebbiolo. Vinícola Santa Elena, Aguascalientes

Nota personal: Un Nebbiolo de viñedos de altura que, a diferencia de los Nebbiolo de Baja Califorinia, nos recuerda más el estilo de los Nebbiolo italianos del Piamonte.

Vinícola Santa Elena es un proyecto que reúne a un grupo de personas de altos estándares, determinados a transmitir sensaciones y experiencias que surgen del suelo, el viento y el agua. Este grupo tiene un objetivo común: revivir la tradición vitivinícola del altiplano central Mexicano.

Viñedos: Los viñedos se encuentran a 1,850 metros sobre el nivel de mar, lo que genera condiciones óptimas para el cultivo de la vid: noches frescas que le dan un respiro a plantas y uvas así como días calurosos para concentrar azúcar que convertiremos en alcohol. A esta altura los Rayos UV también son más poderosos, provocando que las uvas se protejan con pieles mas gruesas que, finalmente, se convertirán en más color y sabor para nuestros vinos.

Suelos: Suelos pobres, sueltos y bien drenados son protagonistas de nuestros vinos. Al contar con distintas zonas de viñedos nuestros suelos también son muy diferentes entre sí pero los podemos agrupar en dos tipos de suelos principales:

• Arenosos: permiten que la planta pueda absorber los nutrientes antes de que estos se filtren en el suelo. También permite que la humedad no se quede estancada en forma de charcos.
• Rocosos: escurre el agua mejor que muchos otros, también se presta mucho para desarrollar una cobertura vegetal en las calles del viñedo que ayuda regular la humedad y gestionar el estrés del viñedo.

Nota de cata

 Vista: Vino de capa baja, color rojo terracota, con gran brillo y limpieza excepcional.

Olfato: Frutos rojos frescos y flores se complementan con cerezas para
crear un "bouquet" de gran intensidad en la copa, es un vino en el que vale la pena dejar en copa y regresar después de unos minutos para comprobar su evolución.

 Gusto: Elegante y complejo, los taninos llenan completamente la boca y se percibe el acompañamiento de la barrica. En el retrogusto se percibe una gran coincidencia con los aromas; cerezas y flores vuelven pero en esta ocasión son un poco más dulces que en nariz. Es un vino largo y, a pesar de su potencia y complejidad, fácil de tomar.

Maridaje

Dada la acidez y tanicidad propia de la variedad Nebbiolo, se recomiendan comidas cremosas, con queso y algo de grasa. Platillos con el risotto o raviolis a la mantequilla son buenos ejemplos.