Vino blanco con barrica Sophie Blanco (Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Vigonier) de Vinícola Santa Elena, Aguascalientes

 puntos Guía Catadores del Vino Mexicano 

Productor: Vinícola Santa Elena

Origen: San Francisco de los Romo, Aguascalientes, México

Uvas: 50% Sauvignon Blanc, 40% Chenin Blanc, 10% Viognier

Barrica: 12 meses en barrica francesa de segundo uso

Añada: 2018

Temperatura de servicio: 10ºC / 12ºC

[TABS]

Descripción

Sophie Blanco (Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Viognier). Vinícola Santa Elena, Aguascalientes

90 puntos en la Guía Catadores del Vino Mexicano 2020

Vinícola Santa Elena es un proyecto que reúne a un grupo de personas de altos estándares, determinados a transmitir sensaciones y experiencias que surgen del suelo, el viento y el agua. Este grupo tiene un objetivo común: revivir la tradición vitivinícola del altiplano central Mexicano.

Vinificación: Sauvignon Blanc vinificación en concreto, Chenin Blanc vinificación
en barrica de roble frances 2do uso y Viognier por gravedad.

Viñedos: Los viñedos se encuentran a 1,850 metros sobre el nivel de mar, lo que genera condiciones óptimas para el cultivo de la vid: noches frescas que le dan un respiro a plantas y uvas así como días calurosos para concentrar azúcar que convertiremos en alcohol. A esta altura los Rayos UV también son más poderosos, provocando que las uvas se protejan con pieles mas gruesas que, finalmente, se convertirán en más color y sabor para nuestros vinos.

Suelos: Suelos pobres, sueltos y bien drenados son protagonistas de nuestros vinos. Al contar con distintas zonas de viñedos nuestros suelos también son muy diferentes entre sí pero los podemos agrupar en dos tipos de suelos principales:

• Arenosos: permiten que la planta pueda absorber los nutrientes antes de que estos se filtren en el suelo. También permite que la humedad no se quede estancada en forma de charcos.
• Rocosos: escurre el agua mejor que muchos otros, también se presta mucho para desarrollar una cobertura vegetal en las calles del viñedo que ayuda regular la humedad y gestionar el estrés del viñedo.

Nota de cata

 Vista: Vino de color amarillo paja, con destellos doorados brillante y limpio de capa media alta.

Olfato: De aromas complejos con una entrada de aromas tropicales como limón amarillo, pera y piña. Oxigenando da un paso a flores blancas, pimiento verde, mantequilla y levadura.

 Gusto: Vino franco de cuerpo medio, de entrada fresca y mineral con una buena y equilibrada acidez muy untuoso con un agradable y largo retrogusto.

Maridaje

Ceviche, edamames, tostada de atún, empanada de queso, quesadilla de flor de calabaza.