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Vino blanco con barrica Sophie Blanco (Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Vigonier) de Vinícola Santa Elena, Aguascalientes
puntos Guía Catadores del Vino Mexicano
Productor: Vinícola Santa Elena
Origen: San Francisco de los Romo, Aguascalientes, México
Uvas: 50% Sauvignon Blanc, 40% Chenin Blanc, 10% Viognier
Barrica: 12 meses en barrica francesa de segundo uso
Añada: 2018
Temperatura de servicio: 10ºC / 12ºC
Sophie Blanco (Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Viognier). Vinícola Santa Elena, Aguascalientes
90 puntos en la Guía Catadores del Vino Mexicano 2020
Vinícola Santa Elena es un proyecto que reúne a un grupo de personas de altos estándares, determinados a transmitir sensaciones y experiencias que surgen del suelo, el viento y el agua. Este grupo tiene un objetivo común: revivir la tradición vitivinícola del altiplano central Mexicano.
Vinificación: Sauvignon Blanc vinificación en concreto, Chenin Blanc vinificación
en barrica de roble frances 2do uso y Viognier por gravedad.
Viñedos: Los viñedos se encuentran a 1,850 metros sobre el nivel de mar, lo que genera condiciones óptimas para el cultivo de la vid: noches frescas que le dan un respiro a plantas y uvas así como días calurosos para concentrar azúcar que convertiremos en alcohol. A esta altura los Rayos UV también son más poderosos, provocando que las uvas se protejan con pieles mas gruesas que, finalmente, se convertirán en más color y sabor para nuestros vinos.
Suelos: Suelos pobres, sueltos y bien drenados son protagonistas de nuestros vinos. Al contar con distintas zonas de viñedos nuestros suelos también son muy diferentes entre sí pero los podemos agrupar en dos tipos de suelos principales:
Vista: Vino de color amarillo paja, con destellos doorados brillante y limpio de capa media alta.
Olfato: De aromas complejos con una entrada de aromas tropicales como limón amarillo, pera y piña. Oxigenando da un paso a flores blancas, pimiento verde, mantequilla y levadura.
Gusto: Vino franco de cuerpo medio, de entrada fresca y mineral con una buena y equilibrada acidez muy untuoso con un agradable y largo retrogusto.
Ceviche, edamames, tostada de atún, empanada de queso, quesadilla de flor de calabaza.
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