Vino rosado Cinsault de Vinícola Santa Elena, Aguascalientes

Productor: Vinícola Santa Elena

Origen: San Francisco de los Romo, Aguascalientes, México

Uvas: Cinsault

Barrica: No tiene

Añada: 2019

Temperatura de servicio: 10ºC / 11ºC

[TABS]

Descripción

Entresueños (Cinsault). Vinícola Santa Elena, Aguascalientes

Vinificación: 8 horas de maceración con piel y semillas. Fermentación en tanque de acero inoxidable.

Cosecha: Manual entre el 15 y el 17 de septiembre de 2018.

Vinícola Santa Elena es un proyecto que reúne a un grupo de personas de altos estándares, determinados a transmitir sensaciones y experiencias que surgen del suelo, el viento y el agua. Este grupo tiene un objetivo común: revivir la tradición vitivinícola del altiplano central Mexicano.

Viñedos: Los viñedos se encuentran a 1,850 metros sobre el nivel de mar, lo que genera condiciones óptimas para el cultivo de la vid: noches frescas que le dan un respiro a plantas y uvas así como días calurosos para concentrar azúcar que convertiremos en alcohol. A esta altura los Rayos UV también son más poderosos, provocando que las uvas se protejan con pieles mas gruesas que, finalmente, se convertirán en más color y sabor para nuestros vinos.

Suelos: Suelos pobres, sueltos y bien drenados son protagonistas de nuestros vinos. Al contar con distintas zonas de viñedos nuestros suelos también son muy diferentes entre sí pero los podemos agrupar en dos tipos de suelos principales:

• Arenosos: permiten que la planta pueda absorber los nutrientes antes de que estos se filtren en el suelo. También permite que la humedad no se quede estancada en forma de charcos.
• Rocosos: escurre el agua mejor que muchos otros, también se presta mucho para desarrollar una cobertura vegetal en las calles del viñedo que ayuda regular la humedad y gestionar el estrés del viñedo.

Nota de cata

 Vista: Vino rosa salmón, sumamente transparente, límpido y brillante.

Olfato: Fresco, con matices a fresas y durazno, abre después de unos segundos y se vuelve un poco mas “dulce” conforme pasan los minutos.

 Gusto: Cítrico en madurez, algo de toronja y durazno. Vino largo que va adquiriendo cierta complejidad mientras va abriendo.

Maridaje

Comidas refrescantes, frutas como melón o durazno, sashimis de salmón o atún, frutos del mar como langostinos o camarón e incluso con charcutería.