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Vino rosado Cinsault de Vinícola Santa Elena, Aguascalientes
Productor: Vinícola Santa Elena
Origen: San Francisco de los Romo, Aguascalientes, México
Uvas: Cinsault
Barrica: No tiene
Añada: 2018
Temperatura de servicio: 10ºC / 11ºC
Entresueños (Cinsault). Vinícola Santa Elena, Aguascalientes
Vinificación: 8 horas de maceración con piel y semillas. Fermentación en tanque de acero inoxidable.
Cosecha: Manual entre el 15 y el 17 de septiembre de 2018.
Vinícola Santa Elena es un proyecto que reúne a un grupo de personas de altos estándares, determinados a transmitir sensaciones y experiencias que surgen del suelo, el viento y el agua. Este grupo tiene un objetivo común: revivir la tradición vitivinícola del altiplano central Mexicano.
Viñedos: Los viñedos se encuentran a 1,850 metros sobre el nivel de mar, lo que genera condiciones óptimas para el cultivo de la vid: noches frescas que le dan un respiro a plantas y uvas así como días calurosos para concentrar azúcar que convertiremos en alcohol. A esta altura los Rayos UV también son más poderosos, provocando que las uvas se protejan con pieles mas gruesas que, finalmente, se convertirán en más color y sabor para nuestros vinos.
Suelos: Suelos pobres, sueltos y bien drenados son protagonistas de nuestros vinos. Al contar con distintas zonas de viñedos nuestros suelos también son muy diferentes entre sí pero los podemos agrupar en dos tipos de suelos principales:
Vista: Vino rosa salmón, sumamente transparente, límpido y brillante.
Olfato: Fresco, con matices a fresas y durazno, abre después de unos segundos y se vuelve un poco mas “dulce” conforme pasan los minutos.
Gusto: Cítrico en madurez, algo de toronja y durazno. Vino largo que va adquiriendo cierta complejidad mientras va abriendo.
Comidas refrescantes, frutas como melón o durazno, sashimis de salmón o atún, frutos del mar como langostinos o camarón e incluso con charcutería.
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