Vino generoso Jerez (Palomino Fino) de González Byass, D.O. Jerez, España

Productor: González Byass

Origen: D.O. Jerez-Xérès-Sherry, España

Uvas: 100% Palomino Fino

Barrica: Mínimo 4 años de crianza en botas de roble americano siguiendo el sistema tradicional de "Solera"

Añada: N/A

Temperatura de servicio: 8ºC a 10ºC

[TABS]

Descripción

Tío Pepe Jerez Fino Muy Seco. D.O. Jerez-Xérès-Sherry, España

El vino fino más famoso del mundo: En 1835 Manuel María González compró una pequeña bodega en Jerez a la que llamó Tío Pepe en honor a su tío, quien le había enseñado todo sobre la tradición vinícola jerezana. Pronto, ese fino se fue haciendo un nombre, tanto a nivel nacional como internacional, hasta convertirse, a día de hoy, en una de las marcas españolas con mayor prestigio y reconocimiento en todo el mundo.

Elaboración: Tan pronto como las uvas de Palomino llegan a la bodega son prensadas suavemente. El mosto obtenido de este primer prensado se llama “mosto yema” y es considerado el más elegante y delicado. Tras la fermentación, clasificación y  fortificación al 15,5% el vino entra en la solera de Tío Pepe donde pasará más de cuatro años en botas de roble americano siguiendo el tradicional sistema de “soleras”.
Durante este proceso, el vino experimenta un envejecimiento biológico debajo de la capa de levadura conocida como “velo flor”, que le da a Tío Pepe un color, aroma y carácter único.

Nota de cata

 Vista: De pálido color dorado, parecido al topacio, limpio y brillante.

Olfato: De aromas punzantes y delicados, muy elegante, con un bouquet potente con notas almendradas y notas de masa fresca de pan, toques distintivos de “la flor”.

 Gusto: En el paladar vuelven los recuerdos almendrados, dejando una agradable sensación de frescor. Es completamente seco en con un postgusto largo y complejo.

Maridaje

Tío Pepe acompaña a la perfección aperitivos, todo tipo de tapas, en especial aceitunas, frutos secos y jamón ibérico. Acompañante ideal de mariscos y pescados. Por su bajo contenido en ácido acético, combina excepcionalmente con platos de acidez destacada (ensaladas con vinagreta, adobos, etc.).